نظرة عامة على الطلب على حفظ الأطعمة الطازجة

يفضل الناس الفواكه والخضراوات الطازجة ومنتجات اللحوم لمذاقها اللذيذ وقيمتها الغذائية العالية، كما أن للأغذية الطازجة قيمة اقتصادية أعلى. مع ذلك، فإن الفواكه والخضراوات الطازجة سريعة التلف وقصيرة الصلاحية، والخسائر الاقتصادية السنوية الناجمة عن تلفها لا تُحصى. في الوقت نفسه، تميل اللحوم المجمدة سريعًا إلى فقدان جزء من نكهتها الأصلية وقيمتها الغذائية مقارنةً باللحوم الطازجة.

بحسب إحصاءات وزارة التجارة، تصل نسبة الفاقد من الفواكه والخضراوات بعد الحصاد إلى ما بين 20% و30%، وذلك بسبب تدني مستوى المعالجة التجارية بعد الحصاد، وعدم كفاية التخزين والنقل، وتخلف تقنيات حفظ المنتجات الطازجة. لذا، فإن تطوير تقنيات حفظ المنتجات الطازجة بطريقة علمية وفعالة ليس مجرد مطلب أساسي في القطاع، بل هو أيضاً وسيلة مهمة لتحقيق أهداف الدولة المتمثلة في خفض انبعاثات الكربون وتحقيق الحياد الكربوني.

تقنية الحفاظ على الغلاف الجوي المعدل

تركز تقنيات حفظ الطعام الحديثة على تثبيط عملية التمثيل الغذائي التنفسي، والتحكم في نمو الميكروبات، وتأخير التلف، مما يشكل نظامًا تقنيًا متكاملًا يتمثل في الحفظ في جو معدل (MA).

بفضل قدرتها الابتكارية المستقلة القوية، طورت GBPI خزانة الحفظ AUTO GQ900 المعدلة للجو، والتي تم تصميمها خصيصًا لاختبارات التخزين والحفظ لمختلف أنواع الفاكهة والخضروات والزهور والشتلات.

على سبيل المثال، تتميز الفواكه الاستوائية، كالمانجو والمانغوستين والفراولة والليتشي، بنشاط تنفسي عالٍ بعد الحصاد. لذا، من الضروري تثبيط نشاط الإنزيمات عن طريق التبريد المسبق بدرجة حرارة منخفضة، والتحكم بدقة في نسبة الأكسجين وثاني أكسيد الكربون في جو معدل لتأخير اسمرار الثمار ونمو العفن.

تتميز ثمار التوت (الفراولة، والتوت الأزرق، وما إلى ذلك) بقشرة رقيقة ومحتوى مائي عالٍ، مما يتطلب بيئة ذات رطوبة عالية مع تحكم منخفض في الأكسجين لتقليل فقدان الماء، بالإضافة إلى التعقيم بالأوزون لمنع الأمراض الميكروبية مثل العفن الرمادي.

تختلف معايير MA المثلى اختلافًا كبيرًا باختلاف أنواع الفاكهة، في حين أن المعدات التقليدية لا تستطيع تلبية متطلبات البحث المتوازية لأصناف متعددة.

بفضل اعتماده على تقنية الإلكترونيات الدقيقة، يتحكم جهاز GBPI AUTO GQ900 تلقائيًا في درجة الحرارة الداخلية والرطوبة والأكسجين والنيتروجين وثاني أكسيد الكربون، بالإضافة إلى الكشف عن تركيز الإيثيلين وإزالته، كما يقوم بالتعقيم التلقائي لتحقيق أفضل نتائج الحفظ. يُعد هذا الجهاز أداة اختبار لا غنى عنها في مجالات علم الأحياء الدقيقة وحماية البيئة وإنتاج الأغذية والجامعات ومؤسسات البحث العلمي.

الشكل 1 | خزانة حفظ الجو المعدل AUTO GQ-900

يوفر هذا الجهاز معايير التشغيل المثلى للتخزين البارد التجاري واسع النطاق في جو معدل، ويدرس التوازن الديناميكي لمكونات الغاز في أنظمة تغليف الأغذية في جو معدل في ظل ظروف مختلفة، ويختبر نفاذية الغاز للأغشية المسامية والأغشية القابلة للتنفس وتغليف النوافذ السيليكونية في جو معدل، ويقدم مخطط نسبة الغاز الأمثل لتغليف مختلف الأطعمة الطازجة.

خزانة حفظ الأجواء المعدلة AUTO GQ900

1. مميزات المنتج

تمتلك شركة GBPI حقوق الملكية الفكرية المستقلة للمعدات، مما يسد فجوة في السوق المحلية. وفيما يلي أبرز الميزات المتقدمة:

• تسع غرف اختبار مستقلة مع تحكم منفصل في الرطوبة، وتدفق الغاز وتركيزه، وجهاز إزالة الإيثيلين، ونظام الإضاءة، ونظام التعقيم، ونظام الصرف.
• نظام حاسوب صغير مدمج للتحكم التلقائي ومعالجة البيانات؛ تبديل الغرف يدويًا لعرض بيانات درجة الحرارة والرطوبة و O₂ و N₂ و CO₂ وتركيز الإيثيلين في الوقت الحقيقي.

الشكل 3 | واجهة البرنامج

• شاشة لمس حقيقية الألوان مقاس 15 بوصة بـ 100000 لون، تدعم ضبط المعلمات وتشغيل كل حجرة بشكل مستقل؛ عرض البيانات التفصيلية وحالة العمل في الوقت الفعلي.
• نظام تعقيم بالأوزون مدمج مع تشغيل يدوي ووقت تعقيم قابل للتعديل؛ إيقاف تلقائي عند الوصول إلى الوقت المحدد مسبقًا.
• تعتمد على جهاز إزالة الإيثيلين التحفيزي ومضخة استبدال الغاز للتحكم السريع في تركيز الإيثيلين.
• أجهزة استشعار أصلية مستوردة عالية الدقة للكشف عن تركيز الغاز والإيثيلين.
• التحكم في درجة الحرارة: تسخين بواسطة سلك تسخين + تبريد بواسطة ضاغط حلزوني، أداء مستقر وضوضاء منخفضة؛ خوارزمية PID + تحكم إلكتروني بدون تلامس ميكانيكي، عمر خدمة طويل ودرجة حرارة ثابتة. تسع حجرات تعتمد ضبطًا موحدًا لدرجة الحرارة.
• التحكم في الرطوبة: ترطيب بالرذاذ عالي التردد مع نطاق واسع؛ ترطيب طويل الأمد دون تسخين ودون تأثير على درجة حرارة الحجرة؛ كل حجرة تعمل بنظام ترطيب مستقل مع صيانة تلقائية للرطوبة.

2. المعايير الفنية

بفضل الأداء الممتاز والتشغيل المستقر، تم تطبيق GBPI AUTO GQ900 على نطاق واسع في الجامعات ومعاهد البحوث الزراعية ومزارع الزهور والشتلات ومؤسسات تخزين ونقل الحبوب، مما أكسبه تقديرًا وثقة كبيرين من العملاء العالميين.

الخلاصة وآفاق الصناعة

تُعدّ تقنية الغلاف الجوي المعدّل تقنيةً مبتكرةً في مجال حفظ الأغذية، وتتمتع بمزايا بارزة. مع ذلك، فإنّ سوء استخدامها قد يؤدي إلى آثار سلبية، بل ومخاطر محتملة على سلامة الغذاء. ولا يمكننا التوصل إلى التركيبة المثلى لحفظ جميع أنواع المكونات الطازجة طازجةً إلا من خلال إجراء بحوث تجريبية معمقة باستخدام خزائن حفظ متخصصة بتقنية الغلاف الجوي المعدّل.

مع التحسن المستمر في مستويات معيشة السكان وتزايد الوعي بالاستهلاك الصحي، يرتفع الطلب في السوق على الأغذية الصديقة للبيئة والخالية من التلوث. وفي ظل هذا التوجه، ستشهد تقنيات الحفظ في جو معدل وخزائن الحفظ المتخصصة آفاقًا أوسع للتطور، لتلعب دورًا حيويًا في ضمان سلامة الأغذية وتحسين جودتها.